La Conferencia de la Comisión Internacional del Huevo (International Egg Commission – IEC), celebrada en Berlín el 23 de septiembre, acogió la sesión del Consejo Internacional del Huevo y la Nutrición (IENC por sus siglas en inglés) en la que científicos de distintos países expusieron las innovaciones más recientes sobre huevo, nutrición y salud.
Este año el Instituto de Estudios del Huevo patrocinó la sesión del IENC denominada “Explorando el impacto del consumo de huevos en diversos aspectos de la salud y enfermedad humana”. El Dr. Mario Díaz, Catedrático de la Universidad de Oviedo, expuso las innovaciones desarrolladas por su grupo de investigación para elaborar a partir de yema productos con bajo contenido en colesterol. En este trabajo, desarrollaron la separación de la yema en dos fracciones (gránulos y plasma) con características tecnológicas y nutricionales diferentes, que se han revelado idóneas para nuevas aplicaciones alimentarias como magdalenas y mayonesas bajas en colesterol, gelatinas o snacks, así como para usos en los sectores del envasado y la cosmética.
