Iván Córtazar. Director Ejecutivo de Adesa
¿Cuál crees que es el principal beneficio de contar con asesoría especializada en seguridad alimentaria como la que ofrece Adesa?
“Poder dormir tranquilos”…en el sentido de tener conocimiento e información de cuáles son los peligros de su empresa en seguridad alimentaria, cuáles son las medidas a tomar para evitarlos, minimizarlos y/o tenerlos bajo control, tener evidencia de ello, con una supervisión continua e implantación de las novedades legales y de los estándares de seguridad alimentaria.
Estar al día de las novedades legislativas y de las normas internacionales de seguridad alimentaria y tener el criterio y el rigor de discernir entre las obligaciones, las exigencias, los plazos, y optimizar la manera de implementarlas en la organización, integrando las novedades en los sistemas de gestión e involucrando a las personas.
¿Qué aspecto consideras más importante a la hora de implantar un sistema de autocontrol alimentario (APPCC)?
La concienciación y formación de las personas implicadas (priorizando a la dirección de la empresa) en lo que supone y conlleva implantar un sistema de autocontrol-APPCC, que como la propia palabra indica, se trata de establecer internamente un riguroso sistema de control de las medidas preventivas acordadas para minimizar o eliminar la probabilidad de que se dé un peligro que pueda poner en riesgo la salud de los consumidores o generar un incumplimiento en los acuerdos firmados con los clientes, así como ser coherente y riguroso con la aplicación de las medidas correctivas cuando se requieran.
Y ser lo más práctico y realista que se pueda.
¿Qué aporta una auditoría externa de seguridad alimentaria realizada por expertos como los de Adesa?
Aunque el objetivo inicial suele ser cumplir con los requisitos de la norma del sistema de gestión que sea (las auditorías internas) o para evaluar el grado de cumplimiento respecto a una norma y unos compromisos adquiridos con un cliente (las auditorías de proveedor o de marca propia), uno de los aspectos que más satisfecho te deja cuando realizas una auditoría y descubres hallazgos que la empresa auditada en muchos casos desconocía, es que gracias a esos “descubrimientos” vas a conseguir evitar o minimizar consecuencias que podían haber sido peligrosas.
Es decir, las auditorías sirven para poner luz y evidencias al día a día de una empresa, frente al cumplimiento de una norma de seguridad alimentaria, un acuerdo con un cliente, etc. Son muy positivas por tanto para ambas partes.
¿Por qué es importante la formación continua en temas de higiene y seguridad alimentaria para las empresas?
Es la clave para mantener el nivel de seguridad alimentaria. Cada vez está más implantada la tecnología y la digitalización en los sistemas de control, registro, alarma, vigilancia, etc., pero las personas siguen siendo las protagonistas principales, por lo que la formación continua y la concienciación son pilares necesarios e imprescindibles.
La cultura de seguridad alimentaria, requisito legal desde hace algunos años, va dirigida a ello, a implicar a todos los departamentos de la organización en la vigilancia, supervisión y mejora de la seguridad alimentaria.
¿Qué servicio de Adesa crees que tiene mayor impacto en la confianza del consumidor?
Los consumidores, en su mayor parte, desconocen el gran esfuerzo y trabajo que hay en las organizaciones alimentarias para poner a la venta alimentos seguros, que cumplan con todos los requisitos legales y comerciales.
En la parte que nos toca, mucho del trabajo documental de fichas técnicas, certificados de conformidad, control de la documentación de materias primas, proveedores, evaluaciones de riesgo, auditorías internas y de proveedores, analíticas, cursos de formación, etc. no llega al consumidor y lo más visible y que tiene una importancia muy grande es lo relativo al etiquetado (que sea veraz, riguroso y fiable), así como el estado inocuo de los alimentos, es decir, que no les haga daño (con todo lo que hay detrás de ello, con hábitos y prácticas de trabajo higiénicas, control de los procesos, materias primas, proveedores, materiales en contacto, límites legales, etc.)
Es una pena que los consumidores desconozcan todo lo que hay detrás de un alimento en una estantería o un mostrador.
